La Chandeleur c’est le 2 février !

Le 2 février, c’est la Chandeleur, et tous les ans, la tradition veut que l’on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster en famille ou entre amis, afin de passer un moment convivial dans la joie et la bonne humeur ! Voici quelques conseils pour réussir vos crêpes : sucrées ou salées ? Car il existe maintes et maintes façons de les garnir en fonction de vos goûts et de vos préférences. N’hésitez pas à varier les recettes et à jouer la carte de l’originalité.

Pâte et matériel :
Pour une pâte plus légère, ajouter de l’eau, pour une pâte avec plus de moelleux ajouter du lait, pour une pâte un peu soufflée ajouter de la bière, et pour des crêpes aux pommes ajouter du cidre.
Pour des crêpes dorées et moins grasses, ajouter 2 cuillerées à café de beurre fondu à votre préparation pour les faire cuire sans ajouter de gras dans votre poêle.
Vous pouvez parfumer vos crêpes avec : rhum, grand Marnier, kirsch, fleur d’oranger pour les crêpes traditions. Jus d’orange, jus de pamplemousse, zestes de citron, sirop d’orgeat pour un petit goût plus nouveau.
Préparer votre pâte à l’avance et la laisser reposer au moins deux heures.
Si la pâte s’épaissit, il suffit d’ajouter un peu de liquide à la dernière minute.
Avoir une bonne poêle, en acier épaisse et à très petits bords, ou antiadhésive, qui diffuse bien la chaleur et surtout, avoir un fond parfaitement plat.
Une louche et une bonne spatule flexible en métal.

Pour la cuisson :
La poêle doit être à la bonne température.
Pour graisser la poêle, choisissez :
Un chiffon imprégné d’huile, de beurre fondu ou de saindoux dont vous frottez la poêle entre chaque crêpe.
Une noisette de beurre frais déposée dans la poêle.
Ou une couenne de lard frais piquée sur une fourchette.
Il faut verser rapidement la pâte dans la poêle chaude en soulevant celle-ci au-dessus du feu, faire rapidement un mouvement circulaire pour étaler la pâte sur toute la surface, reposez la poêle sur le feu doux et laissez cuire en surveillant attentivement. Lorsque les bords se détachent et se soulèvent, secouez légèrement la poêle pour décoller la crêpe, retournez-la et la laisser cuire encore quelques secondes.

Pour les maintenir au chaud :
Au bain-marie : poser sur une assiette qui est elle même posée sur une casserole d’eau mise à petit feu.
A la poêle : réchauffez-les dans une poêle avec une petite noisette de beurre
Au four : dans un plat, recouvert d’aluminium, 10 à 15 min à thermostat 3.
Au four micro-onde : quelques minutes dans une assiette, toutes empilées, sans les couvrir.

Les différentes techniques et astuces qu’il faut connaître pour plier vos crêpes :
Le pli double : pour effectuer ce pliage, il faut d’abord étaler la garniture en ligne droite sur le centre de la crêpe. Rabattre ensuite un coté de la crêpe sur la garniture, puis l’autre.
Les crêpes roulées : cette technique est l’une des plus simple puisque, comme son nom l’indique, pour effectuer ce pliage, il suffit d’étaler la garniture sur toute la crêpe puis de la rouler.
Crêpes aux aumônières : pour effectuer une présentation en aumônière, déposer la garniture au centre de la crêpe puis soulever les bords vers le centre de manière à en faire un petit sac. Nouer le tout avec un zeste de citron, un fil, ou un brin de ciboulette.
Le pli en pochette : mettre la garniture au centre de la crêpe et plier le bas pour couvrir la moitié de la garniture. Rabattre le côté droit puis le côté gauche sur la garniture puis plier le haut de la crêpe sur le tout.
Le pli en chausson : cette technique de pli est semblable à la précédente. Il faut donc étaler la garniture au milieu de la crêpe et rabattre les quatre cotés sur celle-ci. Mais la garniture doit être visible au milieu ! Ce pliage est recommandé en particulier lorsqu’il y a un Å“uf dans la garniture.
Le pli des crêpes Suzette : pour le pli à la manière des crêpes Suzette, il convient de déposer la garniture au centre de la crêpe puis de la plier en deux à deux reprises. On obtient ainsi une galette de forme triangulaire à quatre épaisseurs.
Crêpes en pannequets ou ficelles : ce pliage est idéal si vous ne souhaitez pas que la garniture soit apparente ou dépasse ! Répartir la garniture au centre de la crêpe sans atteindre les bords. Plier légèrement le côté gauche puis droit de la crêpe et l’enrouler en commençant par le bas.
Le pli en journal : le pli en journal est très simple à réaliser : il suffit juste de fermer la crêpe en la pliant en deux après y avoir étalé la garniture.
Le pli en éventail : étaler la garniture sur la crêpe. Rabattre le côté inférieur gauche puis droit. On obtient un triangle dont l’un des côtés est un demi-cercle.
Le pli en triangle : pour obtenir une crêpe fermée en forme de triangle, plier les côtés inférieurs de droite et de gauche comme pour le pli en éventail. Fermer ensuite la crêpe en rabattant le côté supérieur.
Le pli en cornet : étaler la garniture sur toute la crêpe. La plier en deux puis l’enrouler de manière à obtenir un cornet qui sera pratique à emporter ! Il est également possible d’étaler la garniture après avoir plié la crêpe en deux.
Le pli en enveloppe : placer la garniture au centre de la crêpe. Rabattre, comme pour le pli double, les deux côtés de la crêpe pour recouvrir la garniture. Plier le côté inférieur pour l’amener au milieu.

Bon appétit !

Le nouvel an chinois 2012 : année du Dragon d’eau !

Le nouvel an chinois (nónglì xinnián) aussi appelé fête du printemps (chunjié) ou fête du Têt au Vietnam est la fête la plus importante pour les communautés chinoises à travers le monde. Elle aura lieu, cette année le 23 janvier 2012. Cette date marque le début de l’année du Dragon d’Eau !

Pourquoi des animaux comme signes astrologiques ?
Un soir de nouvel an, Bouddha invite tous les animaux de son royaume à lui rendre visite. Douze animaux seulement se présentent : le rat, suivi par le bÅ“uf, le tigre, le lapin, le dragon, le serpent, le cheval, la chèvre, le singe, le coq, le chien et le cochon. En reconnaissance de leur venue, Bouddha décrète une année en l’honneur de chaque animal présent et décide qu’à l’avenir les nouveau-nés héritent des caractéristiques de l’animal gouvernant l’année de leur naissance. En plus de l’influence des douze signes du zodiaque chinois sur la personnalité, cinq éléments complètent et tempèrent leurs caractéristiques: le métal, l’eau, le bois, le feu et la terre.

2012 : l’année du Dragon d’Eau :
Le dragon est le cinquième animal du zodiaque chinois. Selon l’astrologie chinoise, les personnes ayant comme signe le dragon sont considérées comme idéalistes, perfectionnistes, et nées avec l’idée qu’elles sont parfaites et inflexibles. Les dragons sont également agressifs et déterminés. Faire ce qu’ils veulent est une seconde nature chez eux. Le dragon est aussi le signe zodiacal le plus populaire, notamment en Chine où durant les années du dragon il y a une sensible augmentation du taux de naissance, de nombreux parents voulant avoir un enfant de ce signe. Le dragon est décrit comme étant excentrique, autoritaire, philanthrope, mondain. On dit du dragon qu’il s’entend bien avec le singe et le rat, et très mal avec le chien. Le dragon est aussi le symbole de l’empereur de Chine.

Pourquoi le nouvel an chinois n’est pas célébré au 1er janvier ?
Nónglì xinnián signifie littéralement « nouvel an du calendrier agricole » car il se célèbre suivant le calendrier chinois qui est à la fois lunaire et solaire autrement dit la date varie d’une année sur l’autre. Et tombe systématiquement le premier jour d’une nouvelle Lune.

Comment fête-t-on le nouvel an chinois ?
Généralement, la fête se déroule la nuit du dernier jour du douzième mois. Durant le réveillon, on déguste généralement des plats traditionnels. Par convention, on passe ensuite la nuit à jouer au mahjong, on distribue les étrennes contenues dans des enveloppes rouges et on allume des pétards pour chasser les mauvaises influences. Le dîner est copieux, il a souvent lieu au foyer des aînés de la famille. Des plats symboliques représentent la santé, les études etc.… Le poisson doit être présent à chaque repas, il symbolise le surplus, grâce à lui vous ne manquerez de rien ! On sert également fréquemment des raviolis puis du « gâteau de l’an » en dessert. Le nouvel an chinois, c’est avant tout l’occasion de se retrouver en famille et/ou entre amis pour déguster les plats traditionnels…

A cette occasion, Place du Marché, met à l’honneur la culture chinoise et les produits locaux. Voici un éventail des quelques produits qui vous permettront de célébrer ce nouvel an chinois comme il se doit.

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Nouvelle année, et traditions !

Toute l’équipe Place du Marché vous remercie de votre confiance et vous présente ses meilleurs vœux pour l’année 2012 !

Bonne année ou nouvelles résolutions sont  deux mots qu’on souhaite sans y penser.

Mais savez-vous depuis quand ?

La célébration du 1er de l’an est la plus vieille célébration au monde. La toute première daterait  de plus de 4000 ans et était célébrée à Babylone. La nouvelle année commençait alors avec la première nouvelle lune qui suivait le solstice de printemps. Le début du printemps est en effet un moment logique pour commencer la nouvelle année. Car après tout c’est la saison de la renaissance, le moment où l’on plante la nouvelle récolte et où les plantes refleurissent.

En 46 avant. Jésus Christ, Jules César, établi le calendrier Julien, le 1er janvier représente alors le jour du nouvel an et pour synchroniser le calendrier avec le soleil, César a dû créer une année de 445 jours.

A la chute de l’empire romain, cette tradition tend à disparaître pour reprendre au Moyen Âge. Mais les dates sont différentes selon les pays, pour les Anglais le nouvel an avait lieu en mars, pour les Français le dimanche de Pâques et pour les Italiens à Noël.

Il faut attendre l’instauration du calendrier grégorien par le pape Grégoire XIII en 1582 pour que l’année commence le 1er janvier sans avoir à jouer avec les dates.

Les traditions autour du nouvel an :

Les bonnes résolutions :
C’est l’une des plus importantes traditions de cette période. Là aussi cette coutume date des Babyloniens. Si nos résolutions modernes les plus populaires sont celles d’arrêter de fumer ou de faire du sport, sous  Babylone, la résolution la plus populaire était celle de rendre l’équipement agricole emprunté. L’échange de présents, dans la Rome antique on s’échangeait des pièces et des médailles à l’occasion du changement d’année. Ces présents étaient des échanges de bons présages pour l’année à venir et des gages d’amitié entre romains.

Les cartes de vœux :
C’est au Moyen âge que la carte de vÅ“ux fait son apparition. On envoyait alors un petit présent à sa famille en l’accompagnant d’une lettre de vÅ“ux peinte à la main. Cette tradition a complètement disparu au XVI ème siècle pour revenir en force XVIIIème  siècle. La première carte de vÅ“ux moderne est anglaise. Elle date de 1843 et a été dessinée par John Calcott. Dès 1860 l’envoi des cartes de vÅ“ux remporte un franc succès et se généralise partout.

Le vin !

Les professionnels, les œnologues, ou les amateurs éclairés, utilisent un vocabulaire et des termes techniques très riches qui ne sont pas simple à comprendre car le vin est un des produits alimentaires les plus complexes.

Il existe plus de 1 000 mots différents pour parler du vin. Pour épater vos amis sur votre « culture » du vin, nous avons sélectionné les plus spécifiques.

Petit lexique pour décrire un vin :

Apre : lorsque le vin donne l’impression de râper la langue
Bouchonné : lorsque le vin a une odeur et un goût dus à une altération du bouchon
Bouquet : lorsqu’un vin aux parfums agréables plus ou moins accentués
Capiteux : lorsque le vin est fortement alcoolise
Charpenté : pour un vin dans lequel on ressent une « ossature »
Charnu : lorsque le vin nous parait consistant
Corsé : pour un vin robuste, riche en degré, au parfum enivrant
Gouleyant : lorsque le vin est léger, qu’il glisse agréablement en bouche
Léger : lorsque le vin est peu alcoolise
Moelleux : lorsque le vin donne une sensation de velours par sa sucrosite
Liquoreux : lorsque le vin est très doux, riche en sucre, (au-delà de moelleux)
Equilibré : lorsque le vin est complet et harmonieux
Finesse : lorsqu’un vin est délicat, qui n’a pas d’arômes trop dominateur
Rond : lorsque le vin donne l’impression de rouler en bouche
Sec : pour un vin comportant très peu de sucre
Vert : lorsqu’un vin et jeune, qu’il n’est pas encore fait, limite acide
Piqué : pour un vin qui rappelle le vinaigre
Pelure d’oignon : désigne la teinte de certains rosés ayant vieilli

Petit lexique pour décrire l’odeur d’un vin :

Fruitée : lorsque l’odeur rappelle celle du fruit mûr
Florale : lorsque l’odeur rappelle le parfum des fleurs (rose, violette,…)
Boisée : si l’odeur évoque le bois (résine, réglisse, cèdre,…)
Épicée : si l’odeur rappelle les épices (cannelle, vanille,…)
Musquée : si l’odeur évoque une odeur animale (musc, venaison, gibier,…)
L’attaque : est la première impression en bouche, le premier goût simple que dégage un vin  (acide, amer, …).
La longueur : en bouche, c’est l’impression qui reste après avoir bu la première gorgée.

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L’ abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.

Connaissez-vous l’origine de la fête des mères ?

Les premières traces que l’on trouve sur cette fête, remonte à la Grèce antique. Il s’agissait alors d’honorer Rhéa, la mère des dieux. Elle est ensuite perpétrée par les latins, qui offraient des cadeaux aux femmes devant le temple de Junon. Cette tradition perdura jusqu’au IVème siècle, moment où le christianisme pris le pas sur le polythéisme romain.

En 1914, sur l’initiative d’une femme écrivain, Anna Jarvis, le Président Wilson décida de faire de cette journée, une journée nationale, et décide alors de fêter les mamans, le deuxième dimanche du mois de mai.

En France, la fête des mères est à l’origine une fête qui a pour but de promouvoir les familles nombreuses.
C’est en 1806, que Napoléon tente avec cette fête de relancer la fécondité. Plus d’un siècle plus tard, la fête des mères est célébrée au lendemain de la première guerre mondiale, en honneur à toutes ces femmes qui ont perdu fils et mari à la guerre. C’est aussi sous l’influence des soldats américains que la fête s’installe dans le pays. La fête est officialisée en 1929. Et c’est sous le gouvernement de Vichy que la fête des mères intègre le calendrier. Soucieux de prôner les bienfaits de la famille.

C’est finalement en 1950, avec l’initiative de Vincent Auriol, qu’une loi détermine la date de cette fête. Depuis la fête de mères est célébrée le dernier dimanche du mois de mai, sauf si cette date coïncide avec celle de la Pentecôte. Dans ce cas, la fête des mères a lieu le premier dimanche de juin.

Aujourd’hui, la fête des mères a perdu de son caractère politique. Même si elle marque l’importance de la famille dans la société française, elle est surtout une façon pour les maris et les enfants de témoigner de leur amour à leur femme ou à leur mère.

Chez nos voisins, chaque pays a instauré une date pour fêter les mamans :
•    En Espagne et au Portugal, la fête des mères est célébrée le premier dimanche de mai
•    En Allemagne, Belgique, Canada, Italie et Japon c’est le deuxième dimanche de mai.

Bonne fête à toutes les mamans !

L’équipe Place du marché !